Думата "супа" произлиза от холандското suре - топя. На дъното на паницата се слагала филия хляб и се заливала с горещ бульон, в който плували парченца зеленчуци, а в редки случаи и месо. Векове наред заедно с хляба тя била основната храна на селянина - оставяли я тихо да къкри на огнището, докато работели на полето. И тъй като разчитали на нея, за да се нахранят, я правели гъста и силна. Супата можела да се приготви от всичко: от копривата и киселеца, които растели в полето и около селищата, от ядливи корени и месо от дивеч, от зеленчуците и животните, които отглеждали. Всичко зависело от сезона и изобретателността им. Истинският разцвет на супите обаче настъпил с откриването на подправките. Оттогава супите и чорбите са заели трайно място на трапезата. По-късно на основата на бульоните започват да се приготвят и сосове като прекрасно допълнение към ястията, което ги прави по-апетитни, подобрява вкуса им и повишава тяхната калоричност.
Емилия Поптодорова